Vormingsgerichte activiteiten
‘Een inkijk in de voedingsgewoontes van een Brugse edelman en zijn dienstpersoneel omstreeks 1850’ door Jan D’hondt op donderdag 27 oktober om 19u30. Organisatie: Levend Archief vzw
Het gaat hier om Pieter de Melgar (1772-1858), een exponent van die typische groep ultra-katholieke edellieden, die zich als rentenier toelegde op zijn goederenbeheer en het beoefenen van liefdadigheid. Omstreeks 1850 woonde hij als weduwnaar met vier ‘domestiquen’ in de Sint-Jorisstraat. Voor de reconstructie van zijn eet- en drinkcultuur konden we een beroep doen op zijn uitstekend bewaard gebleven persoonlijk archief. Deze vormen een onderdeel van het grote familiearchief Moentack – De Melgar – Arents dat sinds 1991 in het Stadsarchief berust. Als belangrijkste bron beschikken we over de huishoudboekjes bijgehouden door de keukenmeid Sophie Vandevelde. Zij stond in voor de aankopen van verse producten op de vele Brugse markten. Vis en schaaldieren waren prominent aanwezig, met een grote waaier aan soorten zoals zalm, tarbot, steur, griet, schelvis, oesters (enorm veel), kabeljauw, tong, rog, pladijs, gezouten vis, fruitvis, stokvis, haring, wijting, krab en garnalen. Daarnaast bewaarde Pieter de Melgar ook elke factuur van de bakker, beenhouwer en brouwer. We hebben ook sporen teruggevonden van enkele grote diners voor familie en kennissen. Tafelgasten vonden op de feestdis onder meer ‘fricandon, crême à la polonaise, gateau de millefeuilles, blanc mangé, gerolde paling in gelei, galantyne van een poularde’, ... Bij patissier en chocolatier Moulaert bestelde hij 'conseille van ananas, abrikozen en chinoise, marsepin d'Hollande, glacés noisettes of biscuits russe’. Kortom, tijdens deze voordracht wordt een beeld geschetst van het consumptiepatroon van iemand uit de gegoede klasse. Het vermoeden bestaat dat ook het dienstpersoneel goed meeat met de heer des huizes, zij het niet aan dezelfde tafel en natuurlijk ook niet van dezelfde exquise gerechten.
