Herinrichting grootkeuken BUSO Stuifzande
Ontwerp en opmaak aanbestedingsdocumenten voor de herinrichting van de grootkeuken van de school Buso Stuifzande volgens de huidige HACCP- normen.
Bestaande keuken niet conform
Op 21/11/01werd de bestaande infrastructuur van de school door het departement Onderwijs van het Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap doorgelicht. Deze inspectie bracht verschillende tekortkomingen aan het licht.
De noodzakelijke herinrichtingswerken voor de grootkeuken kaderen in een meerjarenplanning die in 2003 in overleg met de dienst onderwijs en de directie van de school werd vooropgesteld.
Grondige aanpak
De keuken is ontworpen om te functioneren als een volkomen afzonderlijke eenheid, ingericht volgens de basisprincipes van een hygiënisch verantwoorde voedingsdienst.
De toegang tot keukeneenheid is strikt beperkt voor bevoegde personen. Het complex wordt ingedeeld in duidelijk gescheiden zones voor opslag, voorbereiding, bereiding en afwas. De levensmiddelen en materialen volgen een eenrichtingsstroom van vuile zones naar schone zones. Elke zone wordt ruim gedimensioneerd voor een bezetting van ± 12 leerlingen.
De afwerkingen werden gekozen in functie van een eenvoudig en efficiënt hygiënisch onderhoud.
Inschrijvingsprijs: 97.308,20 € (btw inbegrepen).
